מתוק לו מתוק לו: קינוחים כשרים לפסח
ליל הסדר, חג שני, ובין לבין עוד שלל מפגשים משפחתיים בחול המועד - חג הפסח מזמן לנו אינספור סיבות לארוחות טעימות, בין אם אתם מארחים ובין אם מתארחים. במשפחות גדולות, מטלות הבישול מתחלקות בין המוזמנים. עם כל הקושי לשחזר בדיוק את הגפילטע פיש של סבתא ואת הקניידלעך שעוברים מדור לדור, האתגר הגדול באמת נופל בחיקו של מי שהופקד על הקינוחים.
הכנת מנות אחרונות שיהיו גם טעימות, גם מרשימות, גם כשרות לפסח ואצל המקפידים יותר - גם פרווה כי הארוחה בשרית, נשמעת כמו משימה מטורללת מ"מאסטר שף".
אבל בשטח, דורות של יהודים ויהודיות מצליחים לייצר מדי שנה מנות אחרונות שכאלה, גם לליל הסדר וגם לכל הארוחות ההמשפחתיות שאחריו במהלך החג. לא שחייבים להעמיס עוד משהו מתוק אחרי ארוחה דשנה וארבע (או יותר) כוסיות, אבל בינינו, מי מסרב לקינוח?
מגבלות הכשרות הביאו לכך, שקינוחים של פסח מלאים ב"פיצויים". הרבה שוקולד ושבבי קוקוס, קצפות ושמנות (פרווה או לא), ריבות, אגוזים, שקדים, פיסטוקים ובוטנים, טחינה ודבש. גם רכיבים אקזוטיים יותר באים בחשבון, כמו טפיוקה (המיוצר משורש המניהוט) וגם המצות עצמן, שהופכות לא אחת לחומר גלם לעוגה של פסח.
עם השנים, נוצרו למרבה המזל כמה הנחות לאופים בפסח גם בתחום הקמחים. קמחים כשרים כמו קמח מצה, קמח תפוחי אדמה או קמח שקדים, יכולים להחליף את קמח החיטה החמץ. אוכלי קטניות, שבכלל נהנים מהקלות בפסח, יכולים להשתמש גם בקמח חומוס, קמח אורז וקמח תירס (תירס ואורז, אגב, הם בכלל דגנים ולא קטניות, אבל בפסח נחשבים משום מה לקטניות). גם קמחים ללא גלוטן הנושאים חותמת "כשר לפסח" יתאימו למשימה. ואגב, גם אבקת אפייה היא כשרה לפסח. אבל איך בכל זאת מרשימים עם קינוח טעים, כשר ולא פחות חשוב – יפהפה? לפניכם ארבע הצעות כמניין הקושיות, לקינוחים לליל הסדר, מתוך הספר "אפרת ליבפרוינד מגישה פסח":
קלי קלות: מוס שוקולד וקוביות שוקולד-תות
צילום: אנטולי מיכאלו
המצרכים (לכ-12 כוסות בינוניות):
לקוביות שוקולד-תות:
5 ביצים
1/2 כוס סוכר
3 כפות שמן אגוזים
1 כוס קמח תפוחי אדמה
3 כפות אבקת קקאו משובח
1/3 כוס מחית תותים
למוס השוקולד:
1/3 כוס שמן אגוזים
1 כף גדושה אבקת קפה מומסת ב-2 כפות מים
2 כפות ליקר או יין
5 ביצים מופרדות
3/4 כוס סוכר
לגרסה חלבית: מיכל שמנת מתוקה
להגשה:
1 כוס ריבת תות או ריבת פטל
ההכנה:
קוביות שוקולד-תות:
1. מקציפים את הביצים עם סוכר כ-8 דקות, לקצף יציב מאוד.
2. מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוסיפים תוך כדי הקצפה איטית את השמן, הקמח, הקקאו ומחית התותים. יוצקים את התערובת לתבנית בגודל 20X30 ס"מ מרופדת בנייר אפייה, ואופים כ-20 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות, עד שהעוגה קפיצית למגע ועדיין נוזלית מעט.
3. מצננים את העוגה ומעבירים אותה למקפיא לשעתיים.
4. בעוד העוגה קפואה חותכים אותה לקוביות קטנות. שומרים את הקוביות בקופסה אטומה במקפיא עד ההגשה.
הכנת מוס השוקולד:
1. מבשלים בסיר קטן, בבחישה מתמדת, את השוקולד עם השמן, הקפה והיין, לקבלת קרם אחיד. מצננים מעט.
2. מקציפים את החלמונים עם חצי כוס סוכר כ-5 דקות. מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוסיפים את תערובת השוקולד.
3. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עם רבע כוס סוכר לקצף יציב.
אנחנו מכירים אותם בתור "חמוצים", אבל הירקות הכבושים הם הרבה יותר מתוספת לפלאפל או לשניצל. בתהליך כבישת...
ערב החג מתקרב בצעדי ענק ותכנון ארוחת החג בעיצומה. כיצד תפתיעו השנה את האורחים? עם מנה וירטואוזית שדורשת...
מוזמנים - יש, הגדות תואמות - יש, מספיק בקבוקי יין כדי לצלוח את הערב הארוך בשנה – יש. עכשיו זה הזמן לדאוג...
את דיאטה נתחיל אחרי החג.....חחחח נעלי ריצה כבר מוכנים בארון :)
חג שמח וכשר לכולם!
נעלי נשים
פיטפלופ