אוזני המן מבצק שמרים פריך (פרסבורגר) לפורים.

החומרים לבצק:

4 כוסות קמח (560 גרם)

1/2 שקית או 1/2 קוביית שמרים טריים "שמרית"

1/2 שקית משפר אפייה שמרית

כוס סוכר (100 גרם)

200 גרם חמאה

1 ביצה בגודל L

2/3 כוס חלב (160 מ"ל)

גרידה מחצי לימון או תפוז

1/2 כפית מלח

מלית תמרים:

חצי קופסא מלית תמרים מוכנה (200גרם)

אגוזי מלך קצוצים (100 גרם)

לערבב ביחד עם 2 כפות מים חמים

אופן ההכנה:

1.   מערבבים בקערת מיקסר עם וו "גיטרה" את הקמח וחמאה חתוכה בקוביות עד קבלת מרקם גרגירי

2.   מוסיפים את המרכיבים הנוספים ולשים עם וו לישה עוד 3 דקות במהירות בינונית תוך הוספת החלב בהדרגה.

3.   מקבלים בצק מאוד רך וגמיש, אפילו קצת דביק וזה בסדר. מקמחים ומשהים מכוסה במקרר לפחות שעה (אפשר לילה).

4.   על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי של כ1/2 ס"מ ובעזרת ספל הפוך קורצים עיגולים.

5.   במרכז כל עיגול מניחים כף גדושה מהמלית וסוגרים בצורת משולש את אוזני ההמן. מהדקים היטב.

6.   כשמסיימים, מניחים את כל אוזני ההמן על נייר אפיה מכסים ומשהים. בזמן הזה מדליקים את התנור לחום C°170 כשהתנור מגיע לטמפרטורה הרצויה, אופים במשך כ-15 עד 20 דקות.

7.   מצננים על רשת ומפזרים אבקת סוכר.