איך טועמים ובודקים שמן זית
תחרות 'טרה אוליבו' נחשבת לאחד מאירועי שמן הזית החשובים ולאור הצלחתה הרבה בעולם, הפכה למסורת שנתית, בישראל, המרכזת את כלל ענף שמן הזית הישראלי. ארוע חשוב זה מביא לישראל את בכירי טועמי שמן זית בעולם וכן מובילי דעת קהל עולמיים בתחום. בין השמות שהגיעו השנה לתחרות: פרופ' אמיליו מרטינז (ספרד), ד"ר אנטוניו לאורו (איטליה), פרו' פרנסיסקו פבאו (פורטוגל), גב' ליז טגמי (ארה"ב) ועוד. מהארץ אני יכול לציין אנשים שאני מכיר כמו אהוד סוריאנו והפרופסור שמעון לביא, אורית מיד מרדכי ועוד, מדובר בפאנל של כ30 שופטים שטעמו כ 400 מותגי שמן זית מהמובילים בעולם. למעלה מ 20 מדינות שלחו שמנים לתחרות שהתקיימה ( איך לא) במלון עץ הזית בירושלים.
מדובר בתחרות שהפכה כבר למסורת בישראל ונחשבת לאחד מאירועי השמן זית החשובים בעולם.
במהלך התחרות נערכות טעימות עיוורות, ואלפי כוסיות מיוחדות לטעימה המותאמות במיוחד לתחרויות וטעימת שמן זית הובאו למלון.
זו לא הפעם הראשונה שאני משתתף בטעימות שמן זית אולם הפעם זה לווה בהנחיה מקצועית של השופטים ד"ר אנטוניו לאורו מאיטליה, אהוד סוריאנו מישראל, ומר משה ספאק ממארגני התחרות ואחת מאושיות התחרות ודמות מקצועית ביין ושמן זית ובכיר השופטים.
השנה סיקרתי את הטעימות, התרשמתי מאוד מהעבודה השקטה , כ 25 שופטים בשולחנות של 5 שופטים מארצות שונות ישבו וטעמו וסיווגו את השמים. כל שמן הגיע אנונימי בכוסיות המיוחדות חומם בכף היד ובשלה הראשון ההרחה להכרת התכונות הפירותיות והעשבוניות של השמן, השלף השני טעימה תוך שאיפת אוויר מהאף לקבלת ממידי טעמים ובשלב הבא טעימה תוך עירסול בחלל הפה. לצבע השמן אין כל חלק בתחרות והוא רק להתרשמות כללית.
10 עובדות על צריכת שמן הזית בישראל
1) בישראל 90 יצרני בוטיק, 50 מותגים בינוניים ו 16 יצרני בוטיק גדולים.
2) בארץ ישנם בין 15-20 יצרנים גדולים ביניהם, יד מרדכי, מסיק מגל, שמן גשור, חלוצה, אליעד, משק אחיה, משק סבא חביב, משק ג'השאן, שמן המאה, עץ השדה, אוליה ודרך השמן.
3) בישראל מגדלים מידי שנה כ- 100,000 טון זיתים לתעשיית שמן הזית.
4) בישראל מפיקים מידי שנה כ – 20,000 טון שמן זית
5) לישראל מייבאים מידי שנה 2000 טון שמן זית.
6) בישראל ישנם 340,000 דונם של מטעי זיתים, מתוכם 250 דונם בבעל (ללא השקייה) ו 75,000 דונם מטעי שלחים (עם השקייה) המיועדים לשמן, ועוד 15,000 דונם זיתים למאכל.
7) בישראל פועלים כ- 110 בתי בד
8) בארץ מגדלים כ 15 זנים, זני המאכל העיקריים הם מנזנילו, סנטה, ונובו. זני השמן רבים יותר, המובילים שבהם: סורי, ברנע, קורוניקי, פיקואלה, אסקל, פישולין, קורוטינה ועוד.
9) המדינות המובילות בייצור שמן זית הן ספרד, המייצרת 40% מהייצור העולמי. יחד עם יוון, איטליה ופורטוגל מייצרת אירופה 70% מייצור שמן הזית העולמי. ישראל מייצרת אחוזים בודדים בלבד.
10) ממחקר שערך לאחרונה ענף הזית במועצת הצמחים באמצעות חברת רותם TRI מחקרים עולה כי 93% מהאוכלוסייה משתמשים בשמן זית. 60% מהם משתמשים בשמן זית באופן יומיומי והנתון המעניין ביותר הוא 74% מהאוכלוסייה מעדיפים שמן זית ישראלי על פני מיובא.
תחרות 'טרה אוליבו' שמה לה למטרה להגביר את המודעות בקרב הציבור, לצריכת שמן זית כתית מעולה. בעולם המודרני שאנו חיים וטרנד הבריאות הגובר הפכו את צריכת שמן הזית לפופולארית יותר ולכן קיום תחרות כזו היא במה מצוינת להגברת המודעות של הצרכן לחשיבות צריכת שמן זית כתית מעולה".
כשאתם קונים שמן זית שימו לב לקיומו של סמל טרה אוליבו שיבטיח לכם שזהו שמן זית כתית טהור איכותי.
?