סדנת קאפקייקס עם רות אוליבר לט"ו באב

רות אוליבר היא מורה קודם כל מורה ואחר כך שפית. אבל היא שפית נערצת ומוכשרת, כך שלמרות שאני בדרך כלל לא אופה הגעתי לסדנא שלה.

אחת ההתמחויות שלה זה מתוקים, אני לא בטוח שלכולנו זה חוקי בכלל, אולם כשראיתי שיש סדנת קאפקייקס עם רות אוליבר אצל מאיר השמן, נזכרתי בקאפקייס

של " נאדין" בתערוכת מבשלים ונרשמתי.

לצידה של השפית אוליבר עמדו הילה מ"עושים בישול", השפית סיגי ואלי

להכנת קישוטים היא מטמפררת שוקולד לבן ושוקולד מריר מהם היא תקרוץ עיגולים לאחר הקירור.

קאפקייק זו עוגה בחושה היא מסבירה המוגשת במיני או עם לא הבנתם בתוך מנז'טים.

בתוך הקאפקייקס ניתן למלא מגוון מילויים: ריבה, שוקולד, נוגט, קרמים ומה שבא לכם. מגישים אותן בתוך העטיפות מהנייר.

קשה לעקוב אחריה, היא כל כך נמרצת, היא עובדת על המיקסר ומסבירה, מכינה מילוי אחרי מילוי הילה גם מאוד פעילה, מכניסה לתנור, מוציאה , מכינה , מקשטת ומפעילה את המיקסר עם מילוי נוסף. ואם נוסיף לזה את סיגי ואלי נקבל חגיגה.

קאפקייקס זה באמת חגיגה ועד שזכינו לביס הראשון יצאה לנו הנשמה…

אבל משהגיע היגיעה העדנה.

בצד רות הכינה מכסים – דסקית פרמזן לקאפקייק הכי מוזר : מלוח, המכיל בזיליקום וקרם עגבניות מיובשות ושום. אני רוצה לומר לכם שבסיומו של יום ולמחרת זה היה שוס גדול עבורי. טעים ומפתיע.

אבל קאפקייקס זה מנת קינוח והמתוקים שם העלו את רף הסוכרים שלי כך שעם כל אחד שיצא אלינו הצורך בסוכרים עלה ורף ההצלחה רק התקדם.

תוך כדי עשייה של מילוי כזה או אחר, שרית בצד מכניסה לתנור את את אלו שאלי מילא בצד בשקט ורמות הציפייה שלו איבדו את הסבלנות.

אבל זאתי מכינה לנו אמולסיה עם מים פושרים או רותחים וחמאה ונכנסים שם חומרים

וההמולה של שני מיקסרים עובדים ביחד משגעת אותי. אני רעב.

איך יודעים שהקרם מוכן היא שואלת ועונה: "נשארים סימנים עמוקים בתוך הקרם כשמוצאים את הערבל" מה איכפת לי סימנים אני אומר לעצמי , תוציאי כבר משהו לעם.

אבל לא! היא חייבת להכין קרם חמאה:

הנה המתכון של רות אוליבר:

קרם חמאה 2

220 גרם חמאה רכה

4 כוסות אבקת סוכר

2 כפית וניל

1/4 כוס חלב

מקציפים במקסר עם וו גיטרה חמאה ואבקת סוכר עד שהופכת לאוורירית מאוד מוסיפים וניל וחלב לאט לאט מקציפים עוד 5 דקות לקבלת קרם חלק.

*ניתן להעשיר את טעם הקרם בתוספת תמציות טעם כגון – סיגליות,מי פריחת הדרים, מי וורדים, מנטה,שקדים ,משחת פיסטוק, משחת נוגט, נס קפה ותבלינים ,1-2 כפות ריבה פירות יער או אוכמניות

יש גם קרם של במבה אדומה שכאשר טוחנים אותה ומערבבים עם שמנת מתוקה , מקבלים קרם יפה רומנטי כמו ברבי. אבל אישית הכי פחות אהבתי אותו בגלל החתיכות.

הקאפקייק הראשון המלוח היה באמת מעולה טעים אם בא לכם להכין הנה מתכון של רות אוליבר:

קאפקייק מלוח במילוי קרם עגבניות ושום

החומרים ל-16 יחידות קאפקייק:

6 ביצים

300 מ"ל יוגורט

100 גרם חמאה מומסת

צרור עלי בזיליקום, קצוץ

2 בצלים, קצוצים דק ומטוגנים להזהבה

4 גרם מלח

2 גרם פלפל שחור טחון

200 גרם קמח

20 גרם אבקת אפיה

160 גרם גבינת טל העמק מגוררת

לקרם-

100 גרם ממרח עגבניות מיובשות

3 שיני שום כתושות

250 גרם גבינת מסקרפונה

לדיסקית פרמזן-

150 גרם פרמזן מגורר דק . במיקסר מצויד בוו גיטרה מערבבים היטב את כל החומרים הרטובים,   כולל הבצל והבזיליקום.

מוסיפים תבלינים, קמח ואבקת אפיה ולבסוף מוסיפים את הגבינה.

מזלפים לתבניות מאפינס משומנות.

אופים כ-15 דקות ב-190 מעלות, עד שקיסם הננעץ בתערובת יוצר עם פירורים לחים.

לקרם- מקציפים מסקרפונה, שום וממרח עגבניות לקרם יציב ומעבירים לשק זילוף.

לדיסקית פרמזן- על משטח סיליקון מפזרים 16 עיגולים דקיקים של פרמזן מגורר. אופים ב-190 מעלות עד הזהבה קלה. מצננים ומעבירים לכלי אטום.

הרכבה- בעזרת כפית פריזיאן מרוקנים מעט ממרכז כל קאפקייק וממלאים בקרם. מכסים חזרה בבצק שהוצא. מורחים מעל שכבת קרם דקיקה ומדביקים דיסקית פרמזן קריספית.

אחרי זה היה לנו קאפקייק עם קרם פיסטוק או משהו ( אני תלמיד גרוע ואני יותר מצלם מאשר עוקב וכותב)

יש מילוי ויש ציפוי וכלאחד צריך להכין ( אפשר מראש) לצורך המילוי צריך לחפור ולהוציא כובע, ואת הציפוי מזליפים ומקשטים עם דסקית תואמת וקישוטים.

אין גבול לדמיון.

אז טעמנו כמה טעמים וכמה סוגי מילוי והכל היה טעים וסייע מאוד לתאים להתפתח.

היה עם ציפוי לימון קארד, והיה במילוי גנאש שוקולד מריר ושוקולד לבן או חלבה או חמאת בוטנים והיה קרם מרשמלו, קרם שוקולד וקרם חמאת בוטנים והכל כל כך טעים.

בקיצור הנה מתכון בסיסי לקאפקייק מאת רות אוליבר ואם אתם רוצים עוד פרטים או מתכונים של הקאפקייקס או המילוי או הקרם תבקשו נראה מה יש לי.

מתכון בסיסי לקאפקייק וניל

החומרים ל18 יחידות:

50 גרם שמן

100 גרם חמאה רכה מאוד על סף מומסת

350 גרם  סוכר

125 כוס מים רותחים

1 כפית תמצית וניל

4 ביצים שלמות

200 גרם שמנת חמוצה

350 גרם  קמח תופח

קורט מלח

מחממים תנור ל-160 מעלות .

בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקציפים סוכר ושמן מעבדים כ-3 דקות. בינתיים יוצקים מים פושרים לתערובת השמן והסוכר תוך כדי עבודת המיקסר.

מערבבים וניל, ביצים ושמנת בקערה מוסיפים לקערת המיקסר לאט לאט עד לקבלת תערובת אחידה מוסיפים יבשים, מערבבים עד לאיחוד כל החומרים, יוצקים לתבניות קאפקייק עד 2/3 גובה אופים כ- 20-25 דקות עד שהקפקייק מוכנים.