רואי גרשון, איש של שוקולד

ביום רביעי (11 בפברואר) תיערך בסניף יד חרוצים בתל-אביב של Roy שוקולד "סדנת שוקולד רומנטית זוגית". מה זה אומר, אני שואלת את רואי גרשון, האיש שיעביר את הסדנה, שהוא גם האיש שמאחורי Roy שוקולד, אימפריה של שוקולד בעבודת יד עם שישה סניפים (ארבעה מתוכם זכיינים). "זו תהיה וריאציה על סדנאות שאני עושה באופן שוטף, שהן אף פעם לא דידקטיות, הן בפורמט קליל וכייפי, עד 30 משתתפים. אני כל הזמן מוציא טעימות, קורא לאנשים ללכלך ידיים, לעזור. אני משלב תכנים בקטנה, לומדים בסדנה, יש גם המון צחוקים ויוצאים מפוצצים משוקולד. בוולנטיינ'ז, שהוא חג האהבה, יהיה הרבה דגש על חיבור של שוקולד ואהבה, שוקולד וסקס, אדבר על מחקרים על השפעת השוקולד על חיי מין ועל התשוקה. יהיה שמח".


ניכר בגרשון, בן 36, נשוי לשרון שהיא מנהלת השיווק של החברה ואב לבן, בן ארבע ("אחת המילים הראשונות שלו היתה פרלין") ולתינוקת בת חודש וחצי, שהוא אוהב את העבודה. אוהב את השוקולד, את היצירה, את המגע עם אנשים שסובב סביב שוקולד. הוא בכלל למד מחשבים ומנהל עסקים ועבד שנים בהיי-טק, בימיו הטובים של הענף. "זה תחום שוחק מאוד ולא מתגמל מספיק נפשית. התגמול הכספי נחמד לשתי דקות, בתחילת כל חודש ובסופו", הוא מגדיר את מה שהוביל אותו לעזוב ולחפש את עצמו "מבפנים" כדבריו. זמן קצר עבד בבניית פסיפסים, ואחר כך הגיע לשוקולד. "רציתי עבודה ידנית, משהו שאפשר למשש, לגעת, להתלכלך. שיהיה ההיפך מהעולם הווירטואלי של ההיי-טק. רציתי להביא לידי ביטוי יצירתיות ודיוק, וזה עולם הקונדיטוריה". הוא נסע לבלגיה ולמד בסדנאות של האקדמיה לשוקולד של "קליבו". "כשחזרתי" הוא מספר, "התחלתי בקטנה, מהבית. רקחתי, פיתחתי, הכנתי וחילקתי לחברים, כי לא נעים לזרוק". אשתו שרון, שעבדה אז בחברת סלולר, הציעה שיפתח דוכן ביריד רווחה לעובדים. זה היה לפני חמש שנים וחצי ונהפך ל"חוויה מכוננת. הכנתי שלוש תבניות של פרלינים, עבדתי שלושה ימים על סחורה ב-1,250 שקל. קניתי אריחים לסדר עליהם תצוגה וקופסאות. אבל מרגע שפתחתי את השולחן, בתוך שעה הכול נגמר. אפילו לא הספקתי לגזור סרטים לאריזה. זה היה מדהים. באותו רגע הבנתי שיש לי פרלין ביד".


גרשון פנה לירידים של ימי שישי ובשיא שיווק בחמישה ירידים במקביל. "באיזשהו שלב שמתי לב שאני גר במפעל", הוא אומר. ואז, לפני כשלוש שנים, נהפך לעסק של ממש. תחילה שכר שטח לייצור במפעל גלידות בנתניה. כשפתח ב-2006 את הסניף הראשון בתל-אביב עבר הייצור למקום. כשנפתח הסניף ברמת-השרון, חברה שרון לעסק במשרה מלאה. היום, כאמור, יש עוד ארבעה סניפי זכיינים (בגרנד קניון בחיפה, בקניון ערים בכפר-סבא, ברחוב הלל בירושלים ובקניון רמת-אביב), הייצור עבר לקריית אריה, "אבל הכול עדיין באותה עבודת יד", הוא מדגיש, ובשנה הקרובה מתוכננת פתיחה של עוד ארבעה סניפי זכיינות. גרשון רוקח ומייצר פרלינים וטראפלים, עוגות, עוגיות וליקרים, חטיפי שוקולד, טבלאות שוקולד, ברכות שוקולד ואפילו ממרח שוקולד אלכוהולי.
- מאין ההשראה להמצאות?
"בהתאם לכיף ולזמן שלי, ובהתאם לעונות. אנחנו מחליפים קולקציה כל עונה וחג. ואנחנו גם קשובים מאוד ללקוחות. ומשקיעים גם בעיצוב של מארזים". למשל עכשיו, יש לו קופסת פרלינים (ממלאים לפי בחירה) עם רגליות שנפתחות, משהו שמזכיר את ספר שולחן הקפה של קרמר מסיינפלד. משעשע ואף שימושי. ואיזה תופין-שוקולד הוא אוהב יותר מכול? "את חומר הגלם", הוא עונה. "שוקולד 70% קקאו".
הסדנה שתתקיים ביום רביעי עולה 199 שקל לזוג. יש להירשם מראש בטלפון: 03-6874411.

עוד על אוכל ועל אירועי אוכל:

ט"ו בשבט: לא רק חג לאילנות

שוק האיכרים. כרובית סגולה ופירות יער