אוכל מתכונים ובישול מהקדירה של ששת

מקור : דן גורמה
שף עמיר אילן ( האדסון)
במסגרת סדנת היכרות עם המרכז ללימודי קולינריה " דן גורמה" עברתי סדנת אומן עם השף עמיר אילן. במסגרת זו למדתי להכין את הפיצה המפתיעה והמעולה הזאת.

בצק פיצה בסיסי
8 מנות


המרכיבים:

1000 גרם קמח לחם (שטיבל 2 או דומה)
20 גרם שמרים יבשים
120 גרם שמן זית
30 גרם מלח
65 גרם סוכר
מים לפי הספיגה בין 300-400 גרם מים

אופן ההכנה:

1. מכניסים את כל החומרים, פרט למלח ומים לקערת מיקסר מצויד בוו לישה. מערבבים.
2. מוסיפים מלח ומים ולשים עד לקבלת בצק אחיד ואלסטי. מוסיפים מים בהתאם לצורך – בדקות הלישה הראשונות.
3. מתפיחים בקערה מכוסה בניילון נצמד למשך 30 דקות או עד להכפלת הנפח.
4. מפילים את הבצק עם האגרוף, מחלקים למנות של 200 גרם ומכדררים לעיגול מהודק (הדגמה).
5. מתפיחים שוב, מותחים ומניחים שכבות של רכיבי הפיצה הרצויים.
6. אופים על אבן בתנור חם מאד למשך 5 דקות או עד שמשחים והכל מבעבע.
7. מגישים מיד.


מתכון:1
ריקוטה ווסאבי לפיצה
8 מנות



המרכיבים:

300 גרם גבינת ריקוטה
300 גרם גבינת שמנת
1 כף ווסאבי מוכן אבקה מעורבת במים
30 גרם מירין
לטעם מלח
5 גרם יוזו
35 גרם פרמזן

אופן ההכנה:

1. מערבבים את החומרים בכף עץ ומתקנים תיבול. משהים שעה לשילוב הטעמים. ניתן לשמור בקירור עד שלשה ימים.