אוכל מתכונים ובישול מהקדירה של ששת

כרוב ממולא פרסי – דולמה יה קלאם

ממולא פרסי  מאופיין בעשבים, הרבה עשבים, את המתכון למדתי מספרו של גידי כלימיאן, השתדלתי לדייק פרט לטרגון שאנו לא משתמשים בבית, המתכון שלי צמחוני ללא בשר.

מרכיבים

ראש כרוב ( השתמשתי בחרוט)

בצל קטן

חצי כוס אורז פרסי או בסמטי

רבע כוס שמן זית

2 שיני שום

2 כפות רסק

עגבניות מרוסקות רצוי פולפה איטלקי – כוס

כוס שמיר קצוץ

כוס פטרוזיליה קצוצה

עלי נענע קצוצים מ 6 ענפים

חצי כפית כמון

קורט קינמון

כפית פלפל שחור גרוס

בקבוק מיץ עגבניות איטלקי

רבע כוס סוכר

שליש כוס חומץ

ההכנה

קוטמים את ראש הכרוב, מוציאים בחיתוך סיבובי את ה"גזע" מכניסים לסיר מים רותחים  ומסובבים מעת לעת עד שבעלים מפרדים בקלות. מוציאים מצננים מפרידים מהעלים

מרתיחים מים, מבשלים את האורז 8 דקות , מסננים.  להוסיף בצל מטוגן, שמיר, פטרוזיליה, נענע, שום כתוש, עגבניות מרוסקות, כפית מלח, כפית סוכר, תבלינים. שמן זית

ממלאים את העלים בערך כף מהמילוי

מניחים פיירקס עם מכסה, יוצקים מיץ או מרק עגבניות. מבשלים שעה וחצי.

מוציאים מסירים את המכסה, יוצקים תמיסת סוכר חומץ ואופים חצי שעה פתוח.

מגישים