מה אוכלים בסוכה? טאפאס!

חג סוכות הוא תקופה של אירוח. אנחנו מנצלים את מזג האוויר הנוח ואת ימי העבודה הקצרים (וברי המזל שבינינו את החופש), ומבקרים אצל קרובי המשפחה או חברים. התקופה הזו גם רוויה בארוחות חג, ולפעמים אנו מוצאים את עצמנו מבלים יותר במטבח מאשר מסביב לשולחן. אז מה אפשר לעשות עם אירוח בסוכה? ואיך למנוע מהאירוח הזה לנעול אותנו שוב במטבח?

ההצעה שלנו היא להגיש בסוכה טאפאס, כלומר מנות שמספקות ביס או שניים ושאפשר לאכול אותן גם אחרי שהן מתקררות מעט. מדובר בפתרון נוח וקל, שמפנה זמן לעצמנו ולאורחים. פשוט להכין מראש ולהגיש בסוכה עם מפיות, לצד קערת ההגשה או על גבי צלחות אישיות.

הטאפאס מגיע אלינו מקטלוניה שבספרד, שם נהוג להגיש מנות קטנות לצד כוס יין, המהוות חטיף קטן אבל לא מתוק. מנה אחת נקראת טאפא, מספר מנות טאפאס, והן נחשבות לאחיות של המאזט היווני והאנטי-פסטי האיטלקי. הרעיון מאחורי הטאפאס פשוט - זה צריך להיות מאכל שאפשר לקחת עם היד, ללא צורך בצלחת. הגודל של הטאפא צריך להספיק לביס אחד, מקסימום שניים. הטאפאס הפופולריים ביותר בספרד הם כריכוני ביס, זיתים, פרוסות גבינה משופדות על קיסם או סרדינים מטוגנים.

אנחנו מציעים לכם לשדרג את המונח טאפאס, כי בינינו, פרוסת לחם עם תוספת מעל או חתיכה של גבינה לא ממש ירגשו את האורח הישראלי שאוהב אוכל. לפניכם מספר הצעות לטאפאס שיככבו בסוכה שלכם, וגם יעשו רושם. והכי כיף: לא תצטרכו להדיח אחריהם ערימות של כלים.

בוריקיטס תרד

צילום: ענת פייזר

מצרכים: (עבור 40 יחידות)

למלית:

2 כרישות קטנות חתוכות לחצאי עיגולים (200 גרם),החלק הלבן בלבד

150 גרם גבינת פטה מפוררת

3 כפות שמן זית

2 שיני שום קצוצות

½ ק"ג תרד שטוף ונקי (בערך 370 גרם אחרי ניקוי גבעולים ועלים לא יפים)

¼ כפית פלפל לבן

¼ כפית כמון

לבצק:

75 גרם (בערך 3 כפות) מהמלית

160 גרם מים

125 גרם שמן

125 גרם חמאה

כפית מלח

625 גרם קמח

ההכנה:

1. מכינים את המלית: מטגנים את הכרישה במחבת עמוקה על להבה בינונית במשך 5 דקות. מדי פעם מערבבים, וכשלא - משאירים את המחבת מכוסה.

2. מוסיפים את השום הקצוץ, מערבבים ומטגנים כדקה נוספת.

3. מוסיפים את עלי התרד והתבלינים ומערבבים כך שהתרד יהיה בתחתית המחבת והכרישה מעליו. מכסים את המחבת ומאדים במשך 5 דקות. מסירים את המכסה וממשיכים לאדות כ- 2 דקות נוספות. מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר.

4. מוסיפים את גבינת הפטה, מסננים ומצננים כשהמסה מעל מסוננת, ולאחר מכן טוחנים.

5. מכינים את הבצק: מחממים את כל המצרכים (פרט לקמח) בסיר, עד להמסת החמאה.

6. מעבירים את תכולת הסיר לקערת המיקסר ומוסיפים קמח. מעבדים במשך 4 דקות עד ליצירת בצק.

7. יוצרים ריבוע שטוח מהבצק, עוטפים בניילון ומעבירים למקרר למשך שעתיים עד שהבצק קר לחלוטין.

8. מרכיבים את הבוריקיטס: טורפים ביצה.

9. מרדדים בצק ל- 3 מ"מ וקורצים עיגולים בקוטר 8 ס"מ (בעזרת רינג או דפנות של כוס).

10. שמים כפית מהמלית במרכזו של כל עיגול בצק ומורחים את חציו בשכבת ביצה דקה.

11. מקפלים את חצי הבצק היבש על החצי שמרוח בביצה, ויוצרים צורת חצי סהר.

12. מהדקים היטב בעזרת האצבעות או על ידי מזלג ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.

13. אופים בתנור שחומם מראש ל- 175 מעלות במשך 30 דקות.

המתכון מתוך הספר "עין כרם לטייל ולבשל" של פנינה ועתליה עין מור ומיכל פתאל

שיפוד סלמון בטריאקי יפני על תבשיל עדשים

צילום: יניב קצב

מצרכים:

300 גרם קוביות סלמון ללא עור ועצמות בגודל 2x2 ס״מ

רוטב טריאקי

לתבשיל עדשים:

500 גרם עדשים שחורות שטופות ומסננות

2 בצלים פרוסים דק

5 שיני שום פרוסים

½ פלפל צ׳ילי טרי פרוס (לאוהבי הפיקנטי)

מלח, שמן זית

ההכנה:

1. מכינים את תבשיל העדשים: מזהיבים בצל בשמן זית, מוסיפים שום וצ׳ילי ומטגנים קלות.

2. מוסיפים את העדשים, מכסים במים (2 ס״מ מעל העדשים, ובמידת הצורך מוסיפים עוד קצת מים לקראת סוף הבישול).

3. מבשלים 45 דקות על אש נמוכה, כשהסיר מכוסה.

4. מכינים את הסלמון: מערבבים את הדג עם רוטב טריאקי ומשרים כחצי שעה.

5. משפדים את הדג על שיפודים קטנים ואופים 10 דקות בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות.

המתכון באדיבות חנות הדגים אשת הדייג, רמת השרון

תאנים ממולאות

צילום: shutterstock

מצרכים:

18 תאנים טריות או 18 דבלים (תאנים מיובשות)

למלית:

1 בצל בינוני קצוץ דק

2 כפות שמן זית

1 חזה עוף פרוס כמו לשניצל (פחות מ-1/2 ס"מ), חתוך לקוביות קטנות, או 300 גרם פיטריות טריות

½ כפית מלח

1 כפית הל קלוי וטחון טרי

1 כפית פלפל אנגלי טחון

1 כפית קינמון

לרוטב:

3 כפות גדושות רסק תמרהינדי או רוטב תמרהינדי

½ כפית הל טחון

½ כפית פלפל אנגלי טחון

מקל קינמון באורך 7 ס"מ

תאנה מיובשת, קצוצה דק

2 כוסות מים

1.5 כפות סילאן או סוכר חום

½ כוס גרגרי רימון

ההכנה:

1. מטגנים את הבצל בשמן זית, מוסיפים את קוביות חזה העוף, התבלינים והמלח, ומערבבים היטב ומהר על אש גבוהה עד שהעוף מחליף צבע. מסירים מהאש ומצננים.

2. חותכים ¾ מצוואר התאנה ומקפלים את ה"כובע". מרוקנים כמחצית מבשר התאנה (בדבלים פותחים את הדבלים בחתך צד זעיר), ממלאים את התאנים במילוי שהכנו ומסדרים במגש.

3. במחבת שבה הכנו את המלית ממיסים את רסק התמרהינדי, מכסים, מתבלים, ומביאים לרתיחה תוך בחישה לסירוגין.

4. יוצקים את הרוטב על התאנים ומכניסים לתנור חם לכ-25 דקות, עד התרככות.

המתכון באדיבות השף שלון קדוש, מסעדת אקליפטוס, ירושלים

גלילות חזה עוף עם בטטה, פטריות עשבי תיבול

צילום: תמר כנרת

מצרכים (ל- 3 גלילים גדולים, אותם אפשר לחתוך לפרוסות עגולות):

1 חזה עוף שטוף, מיובש, פרוס ל- 3 פרוסות ומושטח לעובי 2 מ"מ

1 בטטה בינונית, קלופה וחתוכה לקוביות קטנות

1 קופסת פטריות, חתוכות לקוביות

1 בצל חתוך לקוביות

חופן צימוקים כהים

2 כפות סילאן

1 כף תערובת עשבי תיבול יבשים (רוזמרין, טימין, אורגנו)

מלח ופלפל לפי הטעם

1 ביצה טרופה

מעט קמח

1 כוס פירורי לחם

שמן לטיגון

ההכנה:

1. מחממים תנור ל- 180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

2. מושחים תערובת בטטה וגזר במעט שמן זית, ממליחים, מפזרים בשכבה אחידה על גבי תבנית האפייה ואופים כ- 20 דקות, או עד לריכוך.

3. מאדים בצל במחבת, מוסיפים פטריות ומטגנים יחד תוך ערבוב עד שהן מצטמקות ומשחימות.

4. מערבבים בטטה אפויה, פטריות ובצל, צימוקים, סילאן, עשבי תיבול, מלח ופלפל, מערבבים ומצננים. במקרה הצורך מתקנים את התיבול.

5. משטיחים פרוסות חזה עוף על משטח העבודה. מניחים בקצה כ- 2 כפות התערובת. מגלגלים סיבוב אחד, מקפלים את השוליים כלפי מעלה וממשיכים לגלגל עד הסוף.

6. מחממים מעט שמן במחבת רחבה. טובלים כל גלילה בביצה ופירורי לחם ומטגנים מכל הצדדים במשך 3-4 דקות, או עד להזהבה.

המתכון באדיבות אולגה טוכשר לתמר כנרת

טורטיה עם נתחי דג ים בתנור 

צילום: shutterstock

מצרכים (ל-4 מנות):

2 קופסאות של סרדין או מקרל משומר בשמן זית, מסונן, כשהסרדינים חתוכים לנתחים בגודל ביס 

4 טורטיות

1 בצל סגול בינוני

2 עגבניות

חופן עשבי תיבול

פלפל ירוק

צ'ילי חריף

4 כפות רוטב פסטו או רוטב עגבניות

שמן זית, לימון, מלח גס ופלפל שחור גרוס

מעט כוסברה קצוצה

ההכנה:

1. קוצצים את הירקות ומתבלים על פי הטעם. 

2. מורחים רוטב עגבניות או פסטו על גבי הטורטיות.

3. מפזרים את נתחי הדג והירקות, בוזקים שמן זית, לימון סחוט, מלח גס ופלפל גרוס לפי הטעם.

4. מכניסים לתנור למצב גריל ב-200 מעלות ואופים במשך 5-7 דקות.

5. מפזרים למעלה כוסברה ומגישים.

המתכון באדיבות קובי ברכה, הבעלים של "סנפיר ים", יפו

או לה לה: מתכונים מהמטבח הצרפתי

כמו באיטליה: כך תכינו פוקאצ'ה וקלצונה בבית

מאירופה ועד המזרח: מגוון מנות ראשונות לחג

משפחה לא בוחרים: איך לעבור את החגים בשלום

הצטרפו לקהילת האוכל של מוטק'ה