חורף חם: חגיגת דגנים וקטניות

הכי כיף להתפנק בחורף עם תבשילי קטניות עשירים, כי המרקם הדייסתי מרפד את הבטן בחמימות ומעניק תחושת שובע לאורך זמן. למרות שבדרך כלל נהוג להגיש אותן כתוספת למנה העיקרית, אפשר בקלות להפוך את הקטניות למנה בפני עצמה, אם רק יודעים איזו תוספת לשלב עם איזו קטניה.

רשימה של דגנים וקטניות כוללת אורז, חיטה, בורגול, כוסמת וסולת, וגם קינואה ושיבולת שועל. מעבר לכך שמדובר באוכל מזין ומשביע, יש בו גם ערכים בריאותיים כי דגנים וקטניות מכילים חלבונים, סיבים וויטמינים מקבוצת B המספקים לנו ברזל. כדי לשמור על הטריות כדאי לשמור את הקטניות בצנצנת זכוכית. הוספה של 2-3 עלי דפנה לתוך הצנצנת תרחיק את החרקים.

ועכשיו אפשר לעבור לשלושה מתכונים קלים להכנה, שניים מהם טבעוניים וכל אחד מהם מהווה ארוחה מלאה בתבשיל אחד.

ריזוטו ארטישוק ולימון כבוש

צילום: ענבל כבירי

ריזוטו היא מנה איטלקית קלאסית, וכדי להכינה נכון יש להשתמש באורז מיוחד לריזוטו. השוני בינו לבין אורז אחר בא לידי ביטוי בצורה עגולה. מה שמבדיל בין סתם אורז מבושל לריזוטו הוא המרקם, כי לריזוטו יש מרקם דייסתי דביק שנוצר בתהליך בישול ארוך תוך כדי ערבוב תמידי. תוספת של לימון כבוש, צנוברים, טימין ולבבות ארטישוק יעניקו לתבשיל האיטלקי אופי יותר ישראלי וגם טעם חמצמץ. את הפטריות שנפוץ להוסיף לריזוטו כדי להעשירו, מחליפים במתכון הזה הארטישוקים.

מצרכים (ל- 4 מנות):

50 מ"ל שמן זית

בצל אדום קצוץ

3 שיני שום קצוצות

2 כוסות אורז איטלקי לריזוטו

כוס יין לבן יבש

4 כוסות ציר ירקות

300 גרם לבבות ארטישוק (אפשר להשתמש בקפוא)

כפית טימין קצוץ

מלח ופלפל

50 גרם לימון כבוש (ניתן לרכוש במעדניות)

100 גרם חמאה

100 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת

ההכנה:

1. במחבת רחבה וגבוהה מטגנים בשמן זית את הבצל עד להזהבה קלה.

2. מוסיפים את לבבות הארטישוק, מטגנים קצת ומוסיפים שום.

3. מטגנים מעט ומוסיפים את האורז.

4. מטגנים תוך כדי ערבוב עד שהאורז מתחמם ומוסיפים את היין.

5. ממשיכים לערבב בעדינות וכשהיין מצטמצם מוסיפים בהדרגה תוך כדי ערבוב חצי מכמות הציר. ממשיכים לערבב בזהירות.

6. מוסיפים מלח, פלפל וטימין וממשיכים לצמצם את הנוזלים תוך כדי ערבוב.

7. כשהציר הצטמצם מוסיפים מצקת נוספת של ציר וממשיכים בערבוב.

8. טועמים. הריזוטו צריך להיות "אל דנטה", כלומר רך מבחוץ וטיפה קשה מבפנים. אם התבשיל עדיין לא הגיע למצב הזה ממשיכים לבשל ומוסיפים מדי פעם עוד קצת מהציר (כל תהליך הבישול אמור לקחת בין 18-22 דקות).

9. כשהאורז מוכן מורידים מהאש, מוסיפים את החמאה, מפזרים פרמז'ן ולימון כבוש, מערבבים ומכסים ל-5 דקות לפני העברה לצלחות.

המתכון באדיבות מסעדת ״טאנטי באצ׳י״

תבשיל טבעוני של קינואה אדומה עם רוטב טחינה-סילאן

צילום: Shutterstock

מקורה של הקינואה הוא בדרום אמריקה, שם אכלו אותה כבר לפני 6000 שנה. עבור בני האינקה צמח הקינואה אף נחשב לקדוש. היתרון הבריאותי של הקינואה בא לידי ביטוי בכך שהיא עשירה בחלבון, בחומצות אמינו, בסיבים תזונתיים, בברזל ובמגנזיום.

מצרכים (ל- 4-6 מנות):

2 כפות שמן לטיגון

1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות

2 גזרים בינוניים מגורדים

4-5 פרחי ברוקולי טריים או מופשרים, מפורקים לפרחים קטנים

2 כוסות קינואה אדומה

4 כוסות מים רותחים

2 כפות סילאן

½ כף מלח

½ כפית פלפל שחור

½ כפית כמון

½ כפית כורכום

להגשה:

2-3 כפות טחינה מלאה גולמית

½ כוס מים קרים (או עד שהטחינה מגיעה למרקם רצוי)

2 כפות סילאן

ההכנה:

1. מכינים תבשיל קינואה: מחממים שמן במחבת רחבה או בסיר ומאדים בצל, גזר וברוקולי במשך 3-5 דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים קינואה ומערבבים היטב.

2. מוסיפים מים, סילאן ותבלינים, מערבבים, מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל עד שכל המים נספגים. מכבים את הלהבה ומערבבים את התבשיל. במידת הצורך מתקנים את התיבול.

3. לקראת ההגשה מכינים רוטב טחינה-סילאן: מערבבים בקערה טחינה גולמית ומים קרים עד שמתקבלת טחינה בהירה במרקם רצוי (כדאי שתהיה נוזלית). מוסיפים סילאן ומערבבים שוב.

4. מגישים את התבשיל חם בליווי רוטב טחינה-סילאן.

המתכון באדיבות אולגה טוכשר עבור ״תמר כנרת״

פאייה טבעונית

צילום: שרית גופן

כמו כל דבר טעים, גם פאייה, הנחשבת היום לאחד הסמלים המובהקים ביותר של המטבח הספרדי, התחילה בתור אוכל של עניים. אם לדייק, מה שמגישים היום בכל מסעדה ספרדית התחיל בכלל כתבשיל שאריות של משרתים. פאייה הוא מעדן שנהוג להגיש בתוך מחבת אישית, אבל בשווקים ברחבי קטלניה אפשר למצוא גם דוכנים עם פאייה ענקית.

מצרכים:

350 גרם אורז שחור

3 כפות שמן זית

חצי בצל, גזר בינוני וגבעול סלרי חתוכים לקוביות קטנות

1/2 זוקיני ירוק או צהוב

3 כפות גרגרי תירס לבן טרי (ניתן להשתמש בתירס רגיל לא מתוק)

1 כף ערמונים קלופים

1 כף אגוזי לוז קלויים

10 יחידות אפונת שלג

3 כפות פטרוזיליה

מלח פלפל

400 מ"ל חלב קוקוס

500 מ"ל ציר ירקות

ההכנה:

1. במחבת רחבה ונמוכה מטגנים את הגזר, הבצל והסלרי בשמן זית עד להזהבה.

2. מוסיפים את האורז, הזוקיני והתירס ובוחשים היטב.

3. מוסיפים מים (חצי מכמות המים הכתובה על האריזה של האורז) ומבשלים על אש נמוכה במשך 25 דקות, כשהמחבת אינה מכוסה (יש לוודא שלא כל הנוזלים התאדו).

4. מוסיפים את שאר המרכיבים למחבת ואת המחצית השנייה של הנוזלים לפי הוראות ההכנה על האריזה של האורז.

5. ממשיכים לבשל על אש קטנה תוך הוספת נוזלים עד שהאורז רך ומוכן.

המתכון באדיבות מסעדת ״ויקי קריסטינה״ תל אביב.

אוכל גורמה ב-5 דקות

אם אתם בכל זאת חייבים בשר: 3 תבשילי בשר

משהו חם וטוב: מרקים מכל העמים

קדירה ליום קודר: 3 מתכוני בישול ארוך

הצטרפו לקבוצת האוכל של מוטק'ה