אוהבים ארטישוק? בואו למסע קסום וטעים

ארטישוק הוא פרח, ואם חשבתם שאתם לא נמנים על אוכלי פרחים טעיתם. אלא שהפרח הזה הוא מעדן אמיתי. בעצם זהו שיח קוצני ממשפחת המורכבים שהגיע אחרי נדודים רבים מאטיופיה דרך מצרים, מדובר כאן על זמן עתיק. שמו העברי הוא "קנרס" ובערבית ואצל המרוקאים הוא נקרא חורשף. בעצם בשדות הקוצים נמצא את בני המשפחה שלו ובאמת בשווקים המסורתיים הייתי מוצא לפעמים ( בשוק לוד) קוצים של חורשף. אבל כאן בניגוד לפתגם " אליה וקוץ בה " כאן הפרח של השיח הקוצני הזה הוא מעדן שניתן להכין ממנו אין סוף מאכלים ומעדנים. בחוות הגידול ובשטחי ניר בנים, נועם יעקבא הידוע כ " הארטישוק של נועם" מגדל את הארטישוק הנפלא הזה. וכעת לקראת תחילתה של העונה סיירנו בחווה ובשטחי הגידול. עם פתיחתה של עונת הארטישוק, מציע מתחם "הארטישוק של נועם" בבעלותו של נועם יעקובא במושב ניר-בנים, הפנינג קולינארי המבוסס כל כולו על טהרת הארטישוק נועם יעקבא- "הארטישוק של נועם", מארח בשישי ושבת לבראנץ' הכולל מנות חדשות ומגוונות סביב הארטישוק כשהשנה יתארחו לחלופין בימי שבת, שפים מובילים, דוגמת: איל לביא, משה בסון, גיא פרץ וסהר רפאל, שיכינו את מנות הארטישוק שלהם. סעודת הארטישוק, מוגשת בסגנון בופה, באווירה כפרית ונעימה, בחצר רחבת הידיים שבצמוד לבית האריזה של נועם במושב ניר בנים. במהלך הבראנץ', בין מנה למנה, מדגים נועם שיטות עבודה קלות עם ארטישוק, כיצד מחלצים את הלב של הארטישוק, אופן הכנת תבשילים ועוד. בנוסף, בשעות 11:00, 13:30 ו- 15:00 יוצא סיור חקלאי רגלי במגפיים (המושאלות במקום) הכולל הדרכה למבוגרים ולילדים כאחד. במסגרת המפגש שלנו עם נועם פגשנו את איריס לוי שכנה של נועם, שפית, מעבירה סדנאות ושף פרטי מומלץ. ( מנסיון). פגשנו את אורנה חסיד נחום " אורנע" מטפלת בצמחי בר , מלמדת ליקוט צמחים לריפוי והגשמה עצמית ( NLP ) ואת איילת מושל מלוזית שמבצעת טיפולים ועיסויים. אבל המפגש העיקרי היה עם השף אייל לביא שהגיע במיוחד למד ולשתף אותנו בידע שלו. אייל לביא מי שלא יודע הוא הבעלים והשף של רוקח 73 ורוקח ים בנמל יפו ובעל עבר קולינרי עשיר. אייל לימד הדגים והכין שני מתכונים מעולים אותם טרפנו ממש. ( איך לא ).

והמשיך בתקופת האירוח ב"ארטישוק של נועם" תפגשו מתכונים נוספים משל משה בסון ממסעדת " אקליפטוס" הירושלמית, וסהר רפאל ממסעדת "כרמים" בסגולה. ו כדיתא הכשרה ממושב תימורים האירוח אצל " הארטישוק של נועם" כולל גם ארוחות על בסיס ארטישוק ובין היתר טעמנו כמה מעדנים שהיו מאוד טעימים ומפתיעים עד כמה ניתן להשתמש בארטישוק לגוון תבשילים, מרקים וסלטים. בין המנות המיוחדות שיוגשו בשבת: מרק ארטישוק וכרשה עשיר בטעמים. תבשיל קדרת חורף מירקות שורש וארטישוק. פנה ארטישוק ברוטב שמנת ועירית קצוצה. מאפה איכרים בתנור (בסגנון הבית) – לבבות ארטישוק, תפו"א, בטטה, כרובית וראשי שום. מקלובה צימחונית-אורז פרסי, לבבות ארטישוק, גזר,חצילים,תפ"א וכרובית. סלט חם של לבבות ארטישוק וכרשה עם נגיעות של רוטב טחינה סגולה. חמין צמחוני ייחודי עם לבבות ארטישוק. שולחן מיוחד עם מנות המותאמות לטעמם של הילדים. סלט ארטישוק חי עם פלפלים צבעוניים, בצל סגול וכרפס. ארטישוק חלוט עם הרבה לימון ועשבי טיבול (כמנהג יוצאי מרוקו) קינוח מרקחת ארטישוק ותפוזים. עוגת גזר. חשוב להבין את היתרונות הרפואיים שיש לארטישוק מסייע לכבד בניטרול רעלים ומגן עליו. מסייע במניעת חסימות בדרכי המרה. עוזר בעיכול. מפחית לחץ דם. הסיור בשדות הארטישוק זו חוויה לכל המשפחה. השדה במרחק הליכה קלה ממרכז המבקרים, נועם מדריך ומסביר ובין היתר האורחים מוזמנים לטעום. וגם לפעמים מכינים ארטישוק על האש שזה כבר מעדן בפני עצמו. הסיורים יוצאם ממרכז המבקרים בימי שישי ושבת 11:00, 13:30 ו- 15:00 במגפיים (המושאלות במקום) הכולל הדרכה למבוגרים ולילדים כאחד. כמה זה עולה?? מחיר 80 ש' למבוגר / 40 ש' ילד (שתייה חמה וקרה חופשית).
מחיר בימי שישי: 65 ש' מבוגר / 40 ש' ילד. מחיר לסיור בלבד: 25 ש'. הארוחות והסיורים מתקיימים בכל מזג אוויר, במקום מוצב תנור עצים ענק ומעליו מונחים ערמונים קלויים להנאת המבקרים. המקום יהיה פתוח עד אחרי פסח בין השעות 10:00 –17:00. בהמשך הסיור נסענו למצפה כרמי ברקן מקום קסום המשקיף על נופי יואב, לכיש והשפלה. למדנו קצת על עשבי הבר והתועלת הרפואית שלהם. משם נסענו לכפר ורבורג לנפלאות ההיבסקוס במשק זיו .ושוב חזרנו אל אכילת פרחים, שתיית תה, יין ליקר וריבה העשויים מההיבסקוס שהגיע אלינו מסין הרחוקה אל תחמיצו השנה את הסיורים והטעימות בארטישוק של נועם. הנאה מובטחת. אם יהיו מתכונים נוסיף אותם כאן. ואגב באתר של נועם יש מתכונים….