קטניות, יתרונות וחסרונות.
יחיאל תורג'מן http://b-healthy.co.il/legumes/ הקטניות עשירות בוויטמיני B1 ? B3 ? B6 , במינרלים, בסיבים ובחלבונים והם בעלי אינדקס גליקמי נמוך, כלומר הם מתפרקות לאט ולאורך זמן , דבר העוזר להרגשת שובע ולירידה במשקל. רשימת הקטניות כוללת חומוס, שעועית, עדשים, פולים, אפונה, סויה, בוטנים ותורמוס. אצל הטבעונים והצמחונים משמשים הקטניות כמקור לחלבונים מהצומח. כדי לשפר את רמות החומצות האמיניות בתזונה של הטבעונים והצמחונים, הם משלבים מספר סוגים של קטניות ודגנים ומעבירים אותם תהליך הנבטה ראשוני, הגורם לקטניות להתעורר לחיים, דבר המקל על פעולת העיכול ומשפר את הערך התזונתי שלהם. תזונת הטבעונים והצמחונים דלה בשומנים ולכן רמות הכולסטרול בדם יהיו מאוזנים בדרך כלל ורמות הטריגליצרידים שמקורם מהצומח יהיו תלויים בכמות הפחמימות והפירות שהם צורכים. אנשים המסתמכים רק על צריכת הקטניות כמקור לחלבונים, יסבלו מחוסר בוויטמין B12 החיוני ליצירת הכדוריות האדומות בגוף והם חייבים לקחת את הוויטמינים בזריקה או על ידי כדורי מציצה מתחת ללשון, כדי שהוויטמין ייספג ישירות לתוך מחזור הדם. הטבעונים והצמחונים יסבלו פחות מהמחלות של חברת השפע, כמו סוכרת והשמנה, אבל הם לא יהיו פטורים ממחלות של טרשת עורקים, הסתיידויות בכל הגוף, פגיעה בעצמות, צרבות, אלרגיות ומחלות אוטואימוניות, בין היתר בגלל שתוצרי הלוואי בהתפרקותם של הקטניות והאגוזים הרבים שצורכים הטבעונים והצמחונים יוצרים סביבה חומצית גבוהה בדם, בגלל הרמות הגבוהות של הזרחן ותוצרי פירוק נוספים המצויים בקטניות ופעילות החיידקים הגבוהה במעיים. הסיבה לכך היא הקושי של הגוף לפרק את הקטניות לאבני היסוד שלהם בקיבה, בגלל שאין מספיק חומצת מימן כלורית בקיבה, החיונית לפעילות האנזימים בקיבה האחראים על פירוק החלבונים לחומצות האמיניות וזו הסיבה שאחרי אכילת קטניות גם אצל האנשים האוכלים מוצרים מהחי, נוצרים בדרך כלל גזים וצרבות כתוצאה מחילופי החומרים של החיידקים בקיבה ובמעיים הניזונים מהקטניות שלא פורקו בקיבה, עקב כך עלולים להיגרם נזקים לגוף המתבטאים בפגיעה במערכת העיכול ובעצמות, כתוצאה מחוסר בחומצות אמיניות חיוניות המהווים חלק בבניית העצמות ושלמות המעיים ובנוסף לכך עלולים להיספג חומרים רעילים לתוך מחזור הדם דרך דפנות המעיים המזוהים כחומרים זרים ובעקבות כך הגוף תוקף אותם ועל ידי כך עלולים להיגרם אלרגיות, מחלות אוטואימוניות, ומחלות נוספות.