שבועות בלי גבינה

גריסי פנינה לימוניים עם אפונה וכרישה. מתכון בהמשך 

לא ברור מתי בדיוק הפך חג השבועות מחג תנובת הארץ לחג של יצרניות החלב. במקורות יש מספר הסברים לכך, אבל המרכזי שבהם מעיד על כך שבשבועות לא היה נהוג להקריב קורבנות ולאכול בשר, אלא לאכול ארוחות שהתבססו על ביכורי הפירות והירקות המקומיים.

מפה לשם, את הבשר החליף החלב, וכאשר האינטרסים של יצרניות מוצרי החלב נכנסו לתמונה התרחש המהפך הגדול - הצפה של הרחובות, המרכולים והתודעה במבצעים ובפרסומות של מוצרי חלב.

לאחרונה מתרבים הפרסומים על כך שמוצרי חלב אינם תורמים לבריאות ואפילו מזיקים לה. במקביל הולכים ומתרבים הדיווחים על שיפור ניכר בבריאות אצל מי שהחליטו להימנע ממוצרי חלב.

לא מעטים, ודאי גם סביבכם, החליטו בתקופה האחרונה להימנע ממוצרי חלב מטעמי מצפון. ככל שזרם המידע האינטרנטי גובר, כך נחשף אופן הייצור העגום של מוצרי החלב, שמגיעים אלינו למדף אחרי דרך ייסורים שאותה עברו הפרות והעגלים. הפרה מעוברת, ממליטה, העגל שלה נלקח ממנה מיד (לסופו הידוע) והיא נחלבת בכוח, וכבר מעוברת שוב כדי להמשיך להפיק ממנה חלב גם אחרי העגל הבא.

אני מודה, גם אני לא חשבתי על כך רוב חיי - כולנו רגילים לחשוב שפרה "נותנת" חלב, ובכל הביקורים שלי ברפתות ובמחלבות מעולם לא עצרתי לשאול את עצמי איך הפרה מרגישה שם, מאחורי הסורגים, מחוברת למכונת החליבה. ככל שהזמן עובר אני לומדת יותר על הסבל והכאב שהפרה וצאצאיה עוברים כדי שאנחנו נוכל לקנות קוטג' וחמאה. וכשיודעים, כבר קשה להתעלם.

כשמוסיפים לזה את הרצון לצמצם את הפגיעה שלנו בסביבה, שמשק החי הוא המזהם העיקרי שלה, מקבלים הרבה סיבות טובות להפחית בצריכת מוצרי החלב, גם אם מכל עבר מכריזים על כך שהם כוכבי החג.

רוצים להתעדכן? הצטרפו למוטק'ה בפייסבוק

אז איך אנחנו יכולים לחגוג את שבועות בלי לפגוע בבריאות שלנו, בסביבה ובידידינו בעלי החיים? "וחג שבועות תעשה לך ביכורי קציר חטים", כתוב במקורות, והרי החג הזה מכונה "חג הקציר" ולא חג החליבה. אפשר וכדאי לחגוג אותו בדיוק כמו פעם - בארוחה צבעונית, טעימה ועשירה המבוססת על שפע הירקות והפירות שגדלים כאן וממלאים את השווקים.

לא חסרים מתכונים חגיגיים ומרשימים המבוססים על פירות, ירקות, דגנים וקטניות. החלטתי לאמץ מתכונים טבעוניים שמכילים את המרכיבים הכי ארץ ישראליים שיש, הלא הם שבעת המינים: חיטה, שעורה, גפן, תאנה, רימון, זית ותמר. כולם משלנו, טעימים ובריאים, ויפארו כראוי את שולחן החג שלכם. הנה כמה רעיונות למתכונים עם שבעת המינים שאפשר לאמץ לכבוד החג, וגם בשאר ימות השנה:

פופקורן מקורמל

זה כל הטעם

כל הבריאות בשבעת המינים

בואיקוס

 לקהילת אוכל: לחצו