דג הזהב: מתכון לפילה דניס ופסטה שחורה

הישורת האחרונה של הקיץ יוצאת לדרך. כבר חזרתם מהחופשה, הנכדים עוד רגע חוזרים לבתי הספר ולגנים, והטמפרטורות? דווקא מטפסות גבוה ויישארו אי שם למעלה, עד אמצע ספטמבר לפחות.

מבחינת תזונה, פילה הדג הוא החלבון המתאים ביותר לקיץ: מינימום עבודה, קליל, טעים, מזין, ובעל קלוריות שמאזנות מצוין את הגלידות שאכלנו השבוע – כל זאת בתנאי שלא עוטפים אותו בפירורי לחם ומטגנים אותו, כי באמת שאנחנו רק מפסידים מזה.

לפני מספר שבועות הכנו פה מתכון ללינגוויני עם טונה אדומה שנכבשה בתוך חום הפסטה, אבל במתכון הנוכחי, פילה הדג רק מונח מעליה. מנות פסטה בשילוב דגים שונים נפוצות מאוד באיטליה, הנהנית מדגה עשירה ומשפע של פירות ים, במיוחד באזור חבל קמפניה שעל רצועת החוף הדרומי-מערבי, ובחבל אומבריה שבעמק נהר הטיבר. שוקי הדגים הטריים במדינה מקבלים מדי יום סחורה טרייה שנמשתה מהים זמן קצר קודם לכן, וכשהדג טרי כל כך, אין צורך להעמיס עליו בתבלינים מיותרים. הוא טעים כמו שהוא, מזין ובריא.

עוזר לספיגת אבץ בגוף ולטיפול בכולסטרול גבוה

עדיף דווקא לא לטגן. פילה דניס, צילום: Shutterstock

ב-100 גרם דג דניס תמצאו 182 קלוריות – סביר בהחלט, 17 גרם חלבונים, 17 גרם שומן, כ-6 גרם חומצות שומן לא רווי ו-71 מ"ג כולסטרול. בנוסף מכיל הדג ויטמין B6, התורם לפעילות תקינה של מערכת העצבים, חיוני למערכות שונות בגוף, עוזר לספיגת אבץ ולטיפול בהפרעות קשב, דיכאון, רמות כולסטרול גבוהות, חילוף חומרים ועוד. בנוסף יש בדניס ויטמין B12, שהסובלים ממחסור ממנו יחוו בין היתר עייפות, דיכאון, אנמיה ושיבושים הורמונאליים. במקרים קיצוניים יותר חוסר בוויטמין מקושר לטרשת עורקים, טרשת נפוצה, פרקינסון, אלצהיימר, חולשת שרירים, בלבול, ראייה חלשה ועוד.

בדג הדניס עצם אחת מרכזית המקלה מאוד על הכנתו ועל אכילתו. הוא אחד מהדגים הפופולריים בישראל, וגדל בתוך כלובים בתנאים מבוקרים במי מלח.

למי שתהה על הפסטה השחורה שבמתכון – את הצבע משיגים על ידי שימוש בדיו דיונונים (Sepia), והיא משתלבת טוב במיוחד עם טעמם של הדגים ושל פירות ים.

המתכון: פילה דניס על מצע פסטה שחורה  

עם פסטה שחורה התוצאה מעניינת יותר. צילום: Shutterstock

המרכיבים (לשתי מנות):

200 גרם פסטה רדיאטורי שחורה

2 פילה דג דניס, ללא עור בצד אחד

3 כפות שמן זית

1 פלפל צהוב, חתוך לקוביות בינוניות

1 גמבה חתוכה לקוביות בינוניות

1 פלפל ירוק חתוך לקוביות בינוניות

מלח

פלפל

חופן עלי בזיליקום

1 ארטישוק רומאי חתוך לרבעים

אופן ההכנה:

1. בסיר עם מים רותחים ומלח מבשלים את הפסטה במשך כעשר דקות.

2. מחממים מחבת ומוסיפים את שמן הזית. כשהשמן חם מספיק מכניסים פנימה את הדג וצורבים אותו משני הצדדים, תוך שנזהרים שלא לייבש אותו יתר על המידה. מוציאים את הדג מהמחבת ומניחים בצד. משאירים את המחבת על האש ביחד עם כל הנוזלים.

3. מסננים את הפסטה המוכנה ומוסיפים אותה למחבת ביחד עם קוביות הפלפלים הצבעוניות. מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים קלות מספר דקות.  

4. מוסיפים את עלי הבזיליקום ומערבבים קלות. על שתי צלחת מעט קעורות מחלקים את הפסטה ומסדרים כמצע. מעל כל צלחת מניחים פילה דג ומקשטים בעלי בזיליקום מלמעלה. מוסיפים מסביב את רבעי הארטישוק. מגישים לצד בקבוק שרדונה צונן או כוסיות עראק.

המתכון באדיבות מסעדת מוברשם, חוף ארגמן, עכו.

הכל על האוכל שיקל על החום

ועוד מתכון משגע עם דג דניס

מתכון משובח לסלמון מרענן

לוקסוס אמיתי: מתכון לדג לוקוס משגע 

הצטרפו לקהילת האוכל של מוטק'ה