מרקים בקיץ? כן, מה ששמעתם!

מרקים קרים יש כמעט בכל המטבחים. אצל הספרדים זהו הגספצ'ו האדום מעגבניות, אצל רוסים זהו חולודניק מסלק שהפולנים מכנים "חמיצה" ואצל הצרפתים זהו Vichyssoise. גם המטבח הים תיכוני אינו נותר מאחור כי יש בו את מרק החציל והטחינה בעל הטעם הלימוני שהכי כיף לשתות מכוסות של שוט.

מרק סלק קר - Svekolnik

מצרכים לסיר של 5 ליטר:

4 סלקים בינוניים

מלח

מיץ לימון

להגשה (לכל מנה):

ביצה קשה מקוררת חתוכה לקוביות

מלפפון טרי חתוך לקוביות

חופן שמיר

בצל ירוק קצות דק (למי שרוצה, לא חייבים)

כף שמנת חמוצה

אופן ההכנה:

1. מבשלים 4 סלקים בסיר שלם של מים כשהם שלמים, שטופים ועם הקליפה.
2. לאחר שהמים רתחו להמליח ולהוסיף פלפל
3. מורידים מהאשר כאשר הסלקים רכים, מצננים ומוסיפים מיץ מלימון אחד
4. כשהנוזל קר, מוציאים החוצה את הסלקים, מקלפים את הקליפה ומגרדים אותם על מגרדה גסה
5. מחזיקים את הסלק המגורד לתוך המים שבהם הם בושלו ומאחסנים במקרר עד להגשה.

ההגשה:

1. מוזגים את ה״ציר״ סלקים יחד עם הסלק המגורד
2. מוסיפים את הביצה הקשה, את המלפפון, את הבצל הירוק ואת השמיר
3. מוסיפים כף גדושה של שמנת חמוצה ומערביים את הכול יחד.
   
   
   

מרק עגבניות קר - גספצ'ו של "לחם יין"

 
גספצ'ו קר. צילום: רום אוזן

מרכיבים ל-6 מנות:

3 קילוגרם עגבניות

3 פרוסות לחם לבן (150 גרם) ללא הקרום

1 פלפל ירוק או אדום

2 מלפפונים

50 גרם חומץ בלסמי

25 גרם שום

3 כפות מלח

1 כף פלפל לבן

150 גרם שמן זית

להגשה:

מלפפון חתוך לקוביות

קרוטונים

שמנת חמוצה

בצל סגול קצוץ דק

אופן ההכנה:

1. לרסק במעבד מזון את העגביות ולהעביר דרך מסננת.
2. מכניסים לבלנדר את הלחם, פלפל, מלפפונים, חומץ בלסמי, שום, מלח ופלפל לבן וטוחנים עד לקבלת מרקם אחיד.
3. להעביר לקערה את העגבניות המרוסקות ואת התרכיז מהבלנדר ולהוסיף באיטיות את שמן הזית.
4. להשהות כחצי שעה במקרר ולהגיש לצד קרוטונים שמנת חמוצה, מלפפון ובצל סגול

מרק תפוח אדמה וכרישה קר של "לחם ויין"  Vichyssoise

 
מרק תפוחי אדמה וכרישה. צילום: shutterstock

מרכיבים ל-6 מנות:

1 קילוגרם של פראסה (כרישה)

1/2 קילוגרם תפוח אדמה לבן

75 גרם חמאה

1.8 ליטר מים

עלי טימין מענף אחד

פטרוזיליה

מלח

פלפל שחור טחון

360 מיליליטר שמנת מתוקה

עירית קצוצה

שמנת חמוצה

אופן ההכנה:

1. לחתוך את הכרישה לאורכה (רק את החלק הלבן), לשטוף ולקצוץ דק דק.
2. לחתוך את תפו"א לקוביות קטנות.
3. בסיר גדול להמיס את החמאה.
4. לטגן את הכרישה על אש נמוכה עד שהופכת לרכה (ולא חומה).
5. להוסיף את תפו"א ולטגן מעט.
6. לשפוך פנימה את המים.
7. להוסיף פטרוזילה, טימין, מלח ופלפל.
8. להביא לרתיחה ולאחר מכן לבשל על אש קטנה במשך 35 דקות.
9. להעביר את תפו"א והכרישה למסננת ולשמור כוס אחת של מיי הבישול בצד.
10. להעביר את תפו"א והכרישה למג'ימקס וטוחנים.
11. את המחית שנוצרה להעביר לסיר נקי עם 1 כוס ממי הבישול והשמנת.
12. להביא לרתיחה על אש בינונית תוך כדי ערבוב.
13. לאחר שמגיע לרתיחה להוריד מהאש ולקרר לטמפ' החדר.
14. לאחר שהתקרר להעביר למקרר למשך שעתיים.