טעים ומעניין: 3 מתכונים עם בירה

בירה, משקה אלכוהולי המיוצר בתהליך תסיסה של שעורה, חיטה, שיבולת שועל או דגנים אחרים,  קיימת כבר יותר מ-10,000 שנה. וכמו כל הדברים הטובים שאנחנו נהנים מהם היום, הסברה היא כי גם מקור הבירה הוא בטעות אנוש, שגרמה לקלקול דגנים נבוטים. תודה לאל על הטעות הזו, כי קשה לדמיין את עולם המשקאות כיום ללא המשקה האלכוהולי הפופולרי. בעולם הקדום אגב בירה שימשה לא רק לכיף והנאה: ממצאים ארכיאולוגיים מראים שבממלכה השומרית הקדומה השתמשו בבירה לפולחן ולרפואה.

את הבירה נהוג לשייך לשתי משפחות עיקריות: לאגר (או פילזנר) ואייל. ההבדל בין שני הסוגים הללו נובע מסוג השמרים שבהם משתמשים בתהליך הכנת המשקה. בבלגיה נהוג להוסיף לבירה גם תבלינים. בארץ פועלות כיום קרוב ל-65 מבשלות בירה רשמיות, ומלבדן גם מבשלות ביתיות בהן מבשלים בירה לצורכי שימוש עצמי.

בירה, בריאה לנו?

 הרבה קלוריות, אבל גם ויטמינים מקבוצת B. צילום: Shutterstock

בירה עשירה בפחמימות ובוויטמינים מקבוצת B. בנוסף יש בה שפע אשלגן, מגנזיום ואבץ. ידוע כי בירה משפרת את ספירת תאי הדם הלבנים ואת ריכוז ההמוגלובין, וכי שתייה מתונה וקבועה של בירה מורידה את הסיכון לחלות בסוכרת. בירה גם משפרת את איזון הסוכר בקרב חולי סוכרת. ואם זה לא מספיק, יש גם מחקרים שהוכיחו כי בירה מסייעת בהורדת הסיכון לפתח מחלות לב או לחלות בסרטן הכליה.

והנה כמה דברים שלא ידעתם על בירה:

יש גם ספא בירה. צילום: Shutterstock

1. בצ׳כיה ובאוסטריה קיימים מספר מרכזי ספא שבהם אפשר לטבול בבירה. כן, שמעתם נכון.

2. מתחת לאצטדיון הביתי של קבוצת הכדורגל הגרמנית שאלקה מונח צינור באורך של 5 קילומטרים, דרכו זורמת בירה שנמזגת הישר לכוסות האוהדים. הסיבה להמצאה: כדי לחסוך צי של משאיות הובלה של בירה. לזה קוראים גאונות.

3. מחקר שנערך באוניברסיטת פורטו שבפורטוגל מצא, כי השריית בשר במרינדה עם בירה לפני הצלייה מקטינה משמעותית את היווצרות החומרים המזיקים שנוצרים בעת צלייה באש חשופה. טוב לדעת.

מה עושים עם בירה במטבח?

בירה משמשת לא רק לשתייה אלא גם לבישול, ומתאימה למגוון רב של מאכלים. הנפוצים ביותר הם לחם בירה, פיש & צ׳יפס ונזיד עם בירה. גם בשר מעושן הולך טוב עם בירה, וגם עוף בתנור. לפניכם כמה מתכונים שעושים שימוש מעניין בבירה, שתוכלו לנסות בעצמכם בבית.

נזיד בשר בבירה

 צילום: גליה אבירם

המצרכים:

2 ק״ג בשר כתף

50 גרם שמן קנולה

50 גרם שום כתוש

10 גרם מלח גס

5 גרם פלפל שחור

2-3 עלי דפנה

300 גרם רוטב שזיפים

1.75 ליטר בירה (עדיף בירה כהה כמו גינס)

200 גרם גזר

100 גרם סלרי אמריקאי

300 גרם בצל לבן

ההכנה:

1. חותכים את הבשר לקוביות בגודל בינוני, מתבלים במלח ופלפל.

2. מחממים סיר ומוסיפים שתי כפות שמן.

3. מוסיפים לשמן הרותח את הבשר עד שהוא נסגר מכל צדדיו ומורידים לאש קטנה.

4. מוסיפים רוטב שזיפים ובירה ומערבבים.

5. את הירקות מטגנים במחבת בנפרד.

6. מוסיפים את הירקות לסיר, מערבבים ונותנים לו להתבשל לפחות 3 שעות על אש קטנה.

המתכון באדיבות רשת הברים ״מייקס פלייס״

צלעות טלה מעושנות בבירה

צילום: עלאא זעאתרה

מצרכים (ל-4 מנות):

1.5 ק"ג צלעות טלה (מומלץ מעושנות)

1 בצל גדול קצוץ לקוביות קטנות

שורש סלרי גדול חתוך לקוביות קטנות

2 גזרים חתוכים לקוביות

8 שיני שום כתושות

כפית גדושה של תבלין "ראס אל חנות"

1/2 כפית פפריקה חריפה

1 ליטר בירת אייל בלגי כהה

2-3 כפות של ריבה חמוצה

מעט שמן צמחי לטיגון

מלח

חבילת ניוקי לבישול

ההכנה:

1. מטגנים את הבצל על אש קטנה עד שהוא הופך שקוף, מוסיפים את הסלרי והגזר ומשאירים על אש קטנה ש"יזיעו" ויתרככו מעט. מסירים מהאש ומערבבים עם השום. מוסיפים את הבירה ומצמצמים לשליש מהנפח.

2. מערבבים את הבירה וירקות השורש ומתבלים.

3. מוסיפים ריבה לפי הטעם ומערבבים (לרוטב צריכה להיות מתיקות קלה).

4. מבשלים את הניוקי במים ומלח לפי הוראות היצרן.

5. צולים את הצלעות בגריל עד שהשומן נצרב ונחרך. 

6. להגשה: עורמים תלולית ניוקי ומסדרים את הצלעות מעל. שופכים מעט רוטב מלמעלה ומגישים עם תוספת רוטב ליד.

המתכון באדיבות פאב ״אפטר דארק״

עוף בבלילת בירה

 צילום באדיבות מסעדת "ביאת"

המצרכים:

חזה עוף פרוס לרצועות

2 כוסות קמח

2 כפות קורנפלור

1 מלח

1 כף קצח

1 כף אבקת שום

2 כוסות בירה כהה קרה

ההכנה:

1. מערבבים את כל החומרים היבשים ביחד ואחר כך מוסיפים את הבירה הקרה ומערבבים, עד שנוצר מרקם לא נוזלי מדי (שדומה לבלילת פנקייק).

2. נותנים לבלילה לנוח במקרר חצי שעה.

3. מחמימים שמן סויה עד שהוא חם מאוד.

4. טובלים את רצועות העוף בבלילה ומורידים לשמן לאט ובזהירות. מטגנים עד לקבלת צבע זהוב כהה.

5. מומלץ להגיש ליד רוטב צ׳ילי מתוק ואיולי שום ועשבי תיבול.

המתכון באדיבות השף ניקולא עבוד ממסעדת ״ביאת״ בנצרת

לא רק לניגוב: 3 מתכונים עם גרגירי חומוס

מי זה בא: 3 מתכוני מקלובה

המנות הדרוזיות הטעימות אצלכם במטבח

לא סתם קציצה: 4 מתכונים לקובה

סנוב, על בירה בטעם שוקולד שמעת?

אוהבים לבשל? הצטרפו לקהילת האוכל של מוטק'ה